Aquando da guerra entre liberais e absolutistas, o quartel de Viseu foi escalado para defender a linha do Buçaco.
O comandante da altura, consciente das suas responsabilidades, ordenou ao quarteleiro para se dirigir à dispensa e sem grandes economias, fornecesse a cozinha com tudo o que tivesse ao dispor.Galinha, carnes de porco, carne de vaca, enchidos, grão-de-bico, batata, macarrão, couves, tudo isto ele entregou ao cozinheiro para confeccionar. Com toda a riqueza calórica desta comida, lá partiram as tropas com a moral em grande, levando para o caminho o que do rancho sobrara. É claro, com este estado de espírito, não houve inimigo que resistisse a tamanha força e coragem das tropas do quartel de Viseu. Diz o cronista da época que o êxito foi tremendo, ao ponto de por vezes, o ribombar dos canhões era sobreposto por outros “ribombares”.
E assim regressaram felizes e em glória ao quartel de Viseu. Assim tentamos recriar a história dos sabores organizando pela segunda vez a Rota do Rancho.
Hoje, associamos os vinhos de reconhecida qualidade da Região do Dão, a este prato típico da nossa Cidade, numa simbiose perfeita entre a tradição da nossa gastronomia e a excelência dos nossos vinhos.
